Варить яйца 10 минут, опустить их в холодную воду, очистить, разрезать, вынуть желтки и стереть со сметаной или со сливками, или с растительным маслом; прибавить ложечку горчицы, лимонного сока, по вкусу — соли, немножко сахара, полную горсть рубленого укропа и мелкого зеленого лука. Хорошенько перемешать. Белки нарезать длинненькими кусочками вроде лапши, перемешать с соусом и подать.
Поставить молоко с сахаром и ванилью на огонь. Когда закипит, осторожно разбить прямо в молоко одно яйцо за другим. Как только белок начнет твердеть, вынуть шумовкой на блюдо и осторожно обрезать лишний белок острым ножом. Снять молоко с плиты.
Несколько сырых желтков размешать в ложке холодного молока, прибавив ложку картофельной муки и чайную ложку сливочного масла; размешать, тихонько подливая горячее молоко и мешая. Вылить все на яйца и тотчас подать
Сварить яйца вкрутую, очистить, разрезать острым ножом вдоль пополам. Вынуть желтки, растереть их тщательно, прибавить мелко рубленых и выжатых душистых трав, слегка припущенных в ложке масла с мелко рублеными отваренными грибами и луком: посолить этот фарш, еще прибавить в него ложку или две хорошей бешамели из масла с мукой, разведенной молоком Если не довольно густо, можно прибавить кусочек белого хлеба, размоченного в молоке. Все это должно быть очень хорошо смешано, чтобы представляло однообразную массу. Всего взять пропорционально, чтобы не преобладал вкус чего-либо одного. (далее…)
В 1 /4 фунта сливочного масла поджарить до темного цвета две горсти муки или очень мелко толченых сухарей. 6 яиц размешать тщательно в 6 стаканах цельного молока, прибавить сахара, толченого с ванилью, но не более 1/2 стакана, вливать молоко с яйцами в поджаренную муку, сильно мешая, и не переставать мешать, пока не начнет закипать. Тотчас снять с плиты. Можно подать горячим, но хорошо и холодное. В таком случае поставить кастрюлю в холодную воду и мешать пока не остынет, а то затвердеет в виде кожи сверху.
Если есть хороший овощной отвар, сделать пассеровку из масла с мукой, залить этим наваром и дать очень тихонько увариться полчаса на слабом огне. Взять сотейник, налить на дно довольно много этого соуса. Как только закипит, разбить в него по одному несколько яиц рядом, осторожно, чтобы желтки не прорвались, как делается обыкновенная яичница «глазунья». Поставить в духовку; как только белок будет уже не прозрачен, тотчас подать. Очень вкусно, если овощной отвар сделан из гороха, фасоли или чечевицы.
Вынуть косточки из хороших вишен, залить их горячей водой на три пальца. Сахар положить по вкусу, дать закипеть, и кипятить минут пять, не больше. Взять стакана два толченых сухарей белого хлеба, высыпать в сухую кастрюльку, положить полную ложку сливочного масла, мешать на огне. Потом смешать с вишнями, отставить и дать сухарям хорошенько разбухнуть. (далее…)
Отварить горошек в соленом кипятке, откинуть и сразу переложить в глубокое блюдо. Сверху положить сливочное масло красивыми стружками и подать тут же, чтобы масло не растаяло.
Картофель очистить и нарезать ломтиками, посолим, жарить в масле в сотейнике. Когда слегка и ровно подрумянится, налить сметану, и поставить в духовку. Когда вся сметана впитается в картофель, и.шить еще и подать
Взять кукурузную муку но не крупу считая приблизительно на 2 больших стакана воды 1/2 фунта (200 г) муки
Воду поставить на плиту, посолить очень немного, как только закипит, всыпать понемногу кукурузную муку, усердно мешая. Варить долго, более получаса, непрерывно мешая, иначе сейчас же сядет на дно Мамалыга должна быть такой густой, чтобы ложка в ней стояла
Многие любят горячую, со сливочным или растопленным маслом Другие поджаривают лук в масле и обливают им мамалыгу на блюде
Вкуснее всего ее жарить прямо с огня вывалить мамалыгу на смоченную чистой водой деревянную доску Как только немножко остынет, ножом нарезать ломтики окуная нож каждый раз в холодную воду. Ломтики окунуть в распущенное масло, посыпать сыром и класть на лист или противень поставить в духовку только на несколько минут Подать какой-нибудь салат
Сделать короткую и очень тонкую лапшу, хорошо подсушить ее и отварить в соленом кипятке пополам с молоком. Откинуть и остудить.
3 яйца хорошенько размешать с 1/2 стакана молока или даже более, в которых варилась лапша. Сделать жидкое тесто. Посолить, смешать с лапшой Делать вроде оладий не более как в ладонь величины, и не слишком толстыми. Жарить не на сковороде, а в раскаленном масле в кастрюле. Вынимать дуршлаговой ложкой на мягкую бумагу. (далее…)